Il était une foi... Celle de l'Abbé Foulques de l'Abbaye de l'Ardorel (Tarn), qui fonda en 1139 l'Abbaye de Valmagne sur des terres cédées par le seigneur de Cabrières, vassal de Raymond Trencavel, vicomte de Béziers. Le MAS del NOVI était l'une de ses "granges" à vocation viticole, située sur les collines environnantes et jouissant d'une vue imprenable sur le littoral proche.

Comme son ancêtre romaine, la Via Domitia - tracée entre Nemausus (Nîmes) et Baeterrae (Béziers) - le Chemin de Saint-Jacques de Compostelle passe à proximité de l'Abbaye, qui constutait même une halte pour ses pèlerins. Un calvaire à leur intention existe encore au MAS del NOVI, où l'on peut lire "Siste et ora viator" (voyageur, assois-toi et prie !).

Au Moyen-âge, le Domaine était également connu des Chevaliers Templiers, qui se déplaçaient entre leurs différents sites de Rouergue et le célèbre port templier de Mèze.

Dans les années qui suivirent 1789, l'Abbaye fut assaillie par les révolutionnaires qui brûlèrent tous documents concernant les droits de propriété des moines. Et ainsi ce vaste domaine se trouva divisé entre divers propriétaires privés.

De nos jours, le MAS du NOVI, ou Domaine SAINT-JEAN DU NOVICIAT, est une propriété de 100 ha, dont 50ha de vignes regroupées autour du corps de bâtiment. Ce vignoble, situé au cœur du Languedoc, est implanté sur des terres à flanc de coteaux et de composition diverse : marno-sableux, calcaires, limoneux, sablo-caillouteux ou bien de grés...
La parcelle du cépage Chardonnay est, quant à elle, exposée plein sud, sur un sol argilo-calcaire au rendement de 30 hl/ha ; ce qui confère à cette cuvée, élevée 12 mois en fûts de chêne, un superbe équilibre entre acidité et gras, et une longueur en bouche surprenante.

Médaille d'Or au Concours 2001, 2003 et 2006 des Chardonnay du Monde

Depuis 1994, le Domaine Saint-Jean du Noviciat, ou Mas du Novi, vinifie, élève et embouteille lui-même sa production viticole, où l'on peut trouver de nombreux cépages, dont certains très nobles : syrah, mourvèdre, grenache, cabernet sauvignon, carignan, cinsault, chardonnay, merlot...

Le subtil assemblage, plutôt typique des « Coteaux du Languedoc-Grés de Montpellier », syrah/grenache/mourvèdre, élevé 1 an en fûts de chêne, de cette cuvée Prestigi est le bel Héraut de la gamme des différents vins du domaine, à la notoriété grandissante.

Médaille d'Or au Mondial 2001 de Bruxelles
Médaille d'Or au Concours Général 2001, 2005 et 2007 de Paris
Médaille d'Or aux Vinalies Internationales 2006

Les vins du Domaine étaient fort appréciés par les « voyageurs-pèlerins » de Saint-Jacques de Compostelle. Comme de nos jours, cette très originale cuvée « Castapiane », un Vin Rouge Pétillant, à boire frais en apéritif ou au dessert. Son assemblage Alicante/Cinsault/Carignan crée un vin fruité à la robe pourpre foncé et à l'effervescence légère, idéal notamment pour accompagner desserts chocolatés ou aux fruits rouges.

BEST BUY 2006 Salon International de l'Alimentation (SIAL)